鸡蛋加适量盐打散备用。
海白虾去壳去虾线，背后切一刀，加白胡椒粉，料酒，盐抓匀腌制20分钟。入热油锅滑炒至稍微变色捞出控油。等冷却几分钟以后倒入蛋液里面混合。
锅内放多一些油，五成热倒入鸡蛋虾仁，转中小火慢慢炒。准确的说：等蛋液稍微凝固，就离火，让液体覆盖固体，再让锅回到火上，一点一点慢慢包裹。
要点就是：虾仁要现剥，不要速冻的。油要多。火候要缓。让蛋液一层一层包裹虾仁慢慢凝固。