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看过扬州名厨制作的扬州炒饭,感觉自己之前吃到的都是假的!

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扬州炒饭是一道家喻户晓的美食,看似人人都会做,但是正宗地道的扬州炒饭,你知道怎么做吗? 正宗的扬州炒饭制作十分精细,工艺也十分讲究!不仅对大米有严格的要求,在配料的选择上也毫不马虎,种类丰富多样,且十分注重配色,食材的品质上也要求绝对新鲜。制作好的扬州炒饭,一定是香气扑鼻,看到炒饭颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满。最后一关,入口品尝,鲜嫩滑爽,香糯可口,这样的扬州炒饭才算正宗! 前段时间,我们接到“金龙鱼国际烹饪研究院”的合作邀约,去到扬州为金龙鱼大米拍摄一系列美食视频,也在拍摄现场跟“李小勇”大厨学到了正宗的扬州炒饭做法,今天将视频剪辑好了,就赶紧把食谱分享给大家了,正宗地道的扬州炒饭,一起来跟学吧!

用料

看过扬州名厨制作的扬州炒饭,感觉自己之前吃到的都是假的!的做法步骤

步骤 1

大米用清水淘洗3-5次至水清。

步骤 2

米中加清水浸泡30分钟,然后倒入1:1.3的水量煮饭。

步骤 3

米中滴入几滴稻米油。(煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油,米饭油润有光泽,颗粒感增强,粒粒分明不粘连)

步骤 4

煮好的米饭盛出冷凉备用。

步骤 5

准备配菜:香菇、火腿、熟鸡脯肉切碎末,笋子、海参切小丁。

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步骤 6
步骤 6

切好的配菜放盘中备用。

步骤 7

虾仁中调入盐,蛋清抓匀,然后加入少许干淀粉抓匀。

步骤 8

蒸好的瑶柱剥去老边,用手搓丝备用。

步骤 9

锅中水烧开,倒入切配好的笋丁,青豆、香菇、海参焯水后备用。

步骤 10

取2个全蛋,3个蛋黄,加少许盐,划散成蛋液备用。

步骤 11

锅烧热,倒入多一些食用油,油锅烧至7成热,下入虾仁划散,沥油后捞出。

步骤 12

鸡蛋划散后倒入油锅中,边倒蛋液边用勺子搅拌。

步骤 13

勺子一定要不停地搅拌,直至蛋丝炸至金黄。

步骤 14

炸好的蛋丝滤油,用勺子轻轻按压,压出多余的油,使蛋丝蓬松干爽。

步骤 15

锅中留底油,倒入蛋丝、笋丁、青豆、香菇、海参,大火翻炒均匀。

步骤 16

调入盐,倒入冷却好的米饭,边打散边翻炒。

步骤 17

加入虾仁,葱花再翻炒片刻。

步骤 18

炒至米饭颗粒分明即可出锅。

步骤 19

香气扑鼻,一盘正宗的扬州炒饭完成。

步骤 20

颗粒分明,粒粒松散,鲜美可口~

看过扬州名厨制作的扬州炒饭,感觉自己之前吃到的都是假的!的小贴士

煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油,米饭油润有光泽,颗粒感增强,粒粒分明不粘连。

菜谱创建时间:2018-05-26 18:15:40
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