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爆浆海盐奶盖蛋糕(无油低糖版戚风)

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喜欢咸咸的奶盖,喜欢无油戚风,借鉴厨友的配方,诞生这款无油戚风版爆浆蛋糕,反正是我的菜😁

用料

爆浆海盐奶盖蛋糕(无油低糖版戚风)的做法步骤

步骤 1

先做无油戚风,蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋清里面滴入几滴白醋

步骤 3

蛋黄里面加入牛奶(我今天准备烤两个六寸戚风,所以用了加倍的量,如果你只烤一个,就按我上面写的材料),搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉,我偷懒,直接倒入了,你要做到细腻完美的话一定要筛一下哦!

步骤 5

将低粉和蛋黄牛奶液一起搅拌均匀,备用

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步骤 6
步骤 6

接下来打发蛋白,白砂糖分次加入,其实对熟手来说分次和一次性,或者不加糖打发都区别不大,初学者记得分次加入哦!

步骤 7

差不多打发到如图就可以了

步骤 8

舀三分之一或一半蛋白到之前的蛋黄液中,搅拌均匀,切记不能打圈搅拌,上下搅拌哦

步骤 9

等到完全搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白中

步骤 10

最后完全搅拌,如图,细腻光滑,注意手法,不能打圈,也不能太重,不然会消泡哦

步骤 11

倒入6寸磨具,烤箱预热,150度上下火,中下层烤50分钟,温度和时间按自家烤箱脾气,我家烤箱我研究下来就是这个温度与时间,这个需要你和它慢慢磨合😄

步骤 12

出炉、倒扣、冷却、脱模,完美的高度!且无一滴油的健康戚风!

步骤 13

等待蛋糕冷却的时候可以做卡仕达酱,取两个新鲜蛋黄,加入白砂糖,搅拌,我是直接找了个奶锅,因为后面要加热的!

步骤 14

筛入玉米淀粉(这步我感觉一定要筛,我又偷懒,直接倒入,导致后面的浆不够光滑),搅拌均匀!

步骤 15

之后倒入热牛奶,慢慢边倒边搅拌。完后将奶锅放小火上慢慢加热,边加热边搅拌,这步要有点耐心,不然容易糊掉!

步骤 16

搅拌到这样浓稠就可以了!

步骤 17

接下来准备做芝士奶盖

步骤 18

奶油奶酪软化放入干净的盆中,加入海盐,稍微打发,再加入白砂糖,稍微打发就可

步骤 19

加入淡奶油,搅拌均匀,再加入酸奶,再次搅拌

步骤 20

最后这样差不多就好了

步骤 21

再把之前的卡仕达酱加入,搅拌均匀

步骤 22

在冷却透的戚风蛋糕当中轻轻的挖个小洞,我家没有小刀,我找了一把小叉子,在蛋糕内部转一圈,将内部组织稍微挖空点就可以了

步骤 23

将芝士奶盖装入裱花袋,用圆裱花嘴

步骤 24

先沿着小洞将蛋糕内部填满,慢慢蛋糕会饱满起来

步骤 25

再将蛋糕上层表面全部挤满,周围多挤一点,让奶盖慢慢流下来!

步骤 26

表面轻轻抹平,无需太讲究,因为马上还要撒杏仁片。

步骤 27

杏仁片取适量(后来发现自己买错了,买的是扁桃仁片😅,不过一样很好吃哈),这是之前在等蛋糕冷却时就入烤箱烤的

步骤 28

烤到如图颜色稍微变深就好了,我是150度上下火,大概5分钟就可以了!刚出炉时真是太香了,忍不住偷偷吃了好几片😄

步骤 29

撒上杏仁片(扁桃仁片😄)

步骤 30

撒上一层薄薄的糖粉,完工✌️,当场吃也很好吃,入冰箱冰一会更嗲哦

步骤 31

切开,完美的爆浆,大赞哦😋

爆浆海盐奶盖蛋糕(无油低糖版戚风)的小贴士

这款的特色就在于戚风是无油的,因为芝士奶盖已经热量很高了,所以戚风就选择无油的。我家都超级喜欢吃蛋糕,所以我尽量都低糖无油,满足味蕾的同时,也要考虑一下健康和身材😄

菜谱创建时间:2018-05-26 16:02:38
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