爆浆海盐奶盖蛋糕（无油低糖版戚风）

作者： 一摇篮幸福的味道

喜欢咸咸的奶盖，喜欢无油戚风，借鉴厨友的配方，诞生这款无油戚风版爆浆蛋糕，反正是我的菜😁

用料

• 无油戚风（六寸）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖（只加蛋白） 15克
• 白醋（或柠檬汁） 几滴
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 糖 18克
• 牛奶 250克
• 玉米淀粉 25克
• 海盐奶盖
• 奶油奶酪 100克
• 海盐 2克
• 糖 10克
• 淡奶油 50克
• 酸奶 50克
• 卡仕达酱 （上一步做的全加入）
• 装饰
• 杏仁片 适量

爆浆海盐奶盖蛋糕（无油低糖版戚风）的做法步骤

步骤 1

先做无油戚风，蛋黄蛋清分离

步骤 2

蛋清里面滴入几滴白醋

步骤 3

蛋黄里面加入牛奶（我今天准备烤两个六寸戚风，所以用了加倍的量，如果你只烤一个，就按我上面写的材料），搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，我偷懒，直接倒入了，你要做到细腻完美的话一定要筛一下哦！

步骤 5

将低粉和蛋黄牛奶液一起搅拌均匀，备用

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步骤 6

步骤 6

接下来打发蛋白，白砂糖分次加入，其实对熟手来说分次和一次性，或者不加糖打发都区别不大，初学者记得分次加入哦！

步骤 7

差不多打发到如图就可以了

步骤 8

舀三分之一或一半蛋白到之前的蛋黄液中，搅拌均匀，切记不能打圈搅拌，上下搅拌哦

步骤 9

等到完全搅拌均匀后再倒回剩下的蛋白中

步骤 10

最后完全搅拌，如图，细腻光滑，注意手法，不能打圈，也不能太重，不然会消泡哦

步骤 11

倒入6寸磨具，烤箱预热，150度上下火，中下层烤50分钟，温度和时间按自家烤箱脾气，我家烤箱我研究下来就是这个温度与时间，这个需要你和它慢慢磨合😄

步骤 12

出炉、倒扣、冷却、脱模，完美的高度！且无一滴油的健康戚风！

步骤 13

等待蛋糕冷却的时候可以做卡仕达酱，取两个新鲜蛋黄，加入白砂糖，搅拌，我是直接找了个奶锅，因为后面要加热的！

步骤 14

筛入玉米淀粉（这步我感觉一定要筛，我又偷懒，直接倒入，导致后面的浆不够光滑），搅拌均匀！

步骤 15

之后倒入热牛奶，慢慢边倒边搅拌。完后将奶锅放小火上慢慢加热，边加热边搅拌，这步要有点耐心，不然容易糊掉！

步骤 16

搅拌到这样浓稠就可以了！

步骤 17

接下来准备做芝士奶盖

步骤 18

奶油奶酪软化放入干净的盆中，加入海盐，稍微打发，再加入白砂糖，稍微打发就可

步骤 19

加入淡奶油，搅拌均匀，再加入酸奶，再次搅拌

步骤 20

最后这样差不多就好了

步骤 21

再把之前的卡仕达酱加入，搅拌均匀

步骤 22

在冷却透的戚风蛋糕当中轻轻的挖个小洞，我家没有小刀，我找了一把小叉子，在蛋糕内部转一圈，将内部组织稍微挖空点就可以了

步骤 23

将芝士奶盖装入裱花袋，用圆裱花嘴

步骤 24

先沿着小洞将蛋糕内部填满，慢慢蛋糕会饱满起来

步骤 25

再将蛋糕上层表面全部挤满，周围多挤一点，让奶盖慢慢流下来！

步骤 26

表面轻轻抹平，无需太讲究，因为马上还要撒杏仁片。

步骤 27

杏仁片取适量（后来发现自己买错了，买的是扁桃仁片😅，不过一样很好吃哈），这是之前在等蛋糕冷却时就入烤箱烤的

步骤 28

烤到如图颜色稍微变深就好了，我是150度上下火，大概5分钟就可以了！刚出炉时真是太香了，忍不住偷偷吃了好几片😄

步骤 29

撒上杏仁片（扁桃仁片😄）

步骤 30

撒上一层薄薄的糖粉，完工✌️，当场吃也很好吃，入冰箱冰一会更嗲哦

步骤 31

切开，完美的爆浆，大赞哦😋

爆浆海盐奶盖蛋糕（无油低糖版戚风）的小贴士

这款的特色就在于戚风是无油的，因为芝士奶盖已经热量很高了，所以戚风就选择无油的。我家都超级喜欢吃蛋糕，所以我尽量都低糖无油，满足味蕾的同时，也要考虑一下健康和身材😄

菜谱创建时间：2018-05-26 16:02:38