留学生的爱 辣烧排骨

作者： 丁丁党

英国的排骨有多么腥，处理不好一顿饭就废了……给想家，食欲不振，怕猪肉太腥的留学生们的最佳伴侣。而且有偷懒版的做法根本不用看火！天啦噜我吃了一大碗饭！

用料

• 排骨 500克
• 姜片 一大块
• 料酒 3勺
• 冰糖 一把
• 老抽 一圈
• 生抽 两圈
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 花椒 十几粒
• 八角 2个
• 茴香籽 十几粒
• 香叶 2片
• 陈皮 2小块
• 蚝油 一大勺
• 土豆 白萝卜 冬瓜任意

留学生的爱 辣烧排骨的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨提前2小时泡水，过滤一下血水，冷水下锅放料酒、姜片30片，焯水，水开煮10分钟。

步骤 2

焯过水的排骨清洗一下，沥干水分。另起一个锅，放油，一把冰糖，小火溶化冰糖，棕色之后放入排骨炒糖色，直到排骨焦黄色。

步骤 3

放姜片，郫县豆瓣酱，炒出香味，和排骨充分融合，沿锅一圈老抽上色，放入所有的香料，稍微炒一下，放热水。（喜欢吃辣就多放一些干辣椒，充分炒出香味，我放了干的小米辣和两个灯笼椒）

步骤 4

热水末过排骨，放两圈生抽，一大勺蚝油。

步骤 5

偷懒电饭煲版：直接放进去蒸煮模式2次，非常软烂，脱骨啦！ 普通：大火煮开，中火1小时。

步骤 6

灵魂一步：放土豆、白萝卜、冬瓜都超好吃的！ 提前20分钟放进去，跟着排骨一起出锅就好了！ 因为放了郫县豆瓣生抽所以咸度已经差不多了，不够的话就放一些盐，和土豆啥的一起。

留学生的爱 辣烧排骨的小贴士

1. 首先排骨必须提前泡水，我是之前买的排骨冻起来的所以泡了一夜！ 2. 郫县豆瓣酱必须要放，灵魂所在，除腥就靠它了。 3. 香料不用太严格，只要有八角 花椒 香叶就ok，其它有点啥随意组合，但不要放太多以免味道奇怪。 4. 不一定要炒糖色，只是为了颜色，最后一勺糖就好了。

菜谱创建时间：2018-05-26 10:25:28