无油无蛋软饼干

作者： 珂绮

开始踏上烘焙这条路时，最先引起我注意的就是这些面食油和糖的用量比我想象的多的多的多，经常给身边人做些面包点心什么的，但是这么高的油糖用量，我都不忍心让他们吃，于是从一开始我就一次次尝试少油少糖或干脆不放的情况下把食物做的尽量好吃。 这个方法做出来的饼干肯定不会有放油的好吃，但是我觉得还可以，喜欢朴素点味道或者低热量食物的可以试试。 整个过程加一起怎么也不会超过半小时的，我每次只做很少的量全程下来二十分钟

用料

• 熟黄豆粉（玉米粉 杏仁粉 之类的都可以） 不超过粉类七成
• 高中低粉都可以（高粉和玉米淀粉比例2：1或1：1） 不少于粉类三成
• 水（牛奶） 一般不超过粉量五成（视情况慢慢加）
• 细砂糖（蜂蜜 红糖 都可以） 4-10%
• 泡打粉 2-3%
• 盐 我一般不超过1%
• 奶粉 可不加
• 木薯淀粉（麻薯粉 糯米粉） 加的话就10-30%（可不加）

无油无蛋软饼干的做法步骤

步骤 1

乘量好所有要加的干性原料过筛混合均匀，少量多次加湿性原料直至能合成团，直接上手揉就可以，（不沾手但不是一碰就散掉的状态）

步骤 2

预热烤箱上下180-200°，面团分成若干6-15克的小块（大的我没试过），整形随意（我一般擀薄切块或搓圆压扁），可以用叉子在表面插或压让外形更好看点。

步骤 3

烤箱中或中下层，八分钟后可以随时开烤箱按一下饼干到没到自己想要的软硬程度（我一般180°十到十二分钟，咬下去软软的口感）。

菜谱创建时间：2018-05-25 16:17:30