打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷

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作者：烘焙圈er

这是个超级简单好上手又特别好吃的原味蛋糕卷，原方作者是日本的津田阳子（我们小改动了下细节做法），像小山卷一样受欢迎，其特点就是分蛋海绵法，即蛋白和蛋黄分开打发以确保全蛋打发的成功率；蛋白只需打发到湿性阶段即可；蛋糕体比小山卷干一点，但韧性更好，所以不容易开裂掉皮，特别好卷。吃起来蛋味浓郁香醇，是一个能得到众口赞誉的美味好卷~

用料

打发超容易不掉皮不开裂的日式黄油卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕体材料准备。 ★日文原方用的是绵白糖，据说是为了让蛋糕体更湿润，我们只有细砂糖，你也可以试试用绵白糖看看口感是不是会更好。

步骤 2

蛋黄和蛋清分离。

步骤 3

蛋黄加入30g细砂糖（绵白糖）打发至颜色发白，体积膨大，出现如图纹路即可。

步骤 4

蛋白加入60g细砂糖（绵白糖）打发至湿性发泡（有小弯钩）即可，不要打过了，容易开裂。

步骤 5

取三分之一蛋白霜加入打发好的蛋黄糊中搅拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。

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步骤 6

低筋面粉过筛倒入蛋糊中，搅拌均匀。

步骤 7

黄油隔水融化后，加入面糊中搅拌均匀。

步骤 8

蛋糕盘底铺好油纸，将蛋糕糊倒入，震盘将大气泡震出，放入预热好的烤箱，上下火165℃中层（烤箱热风模式），烤29分钟。 ★注意了日文原方用的是30cm的烤盘，上下火200度，烤12分钟，利用高温短时间烘烤的方法让蛋糕体保持湿润，我们没有试过这个温度和时间烘烤，用的是普通烘烤蛋糕卷的温度和时间，下次有机会可以试试高温烘烤，大家可以根据需求自己做选择，无论选择哪种烘烤时间，都要根据自家烤箱脾气调整哦~

步骤 9

蛋糕出炉，翻面脱模，等待晾凉。晾凉的时候一定要在面包盖上烘焙纸，防止蛋糕表面变干。

步骤 10

制作内馅，材料准备。

步骤 11

淡奶油中加细砂糖、香草精、白朗姆酒打发，要打到纹路硬一点。

步骤 12

将蛋糕体背面朝上，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）。

步骤 13

先涂一层淡奶油，起始端和两侧涂满，尾部约3厘米处不涂。起始端涂厚一点，收尾端偏薄。顶部放上芒果块。

步骤 14

芒果上再涂上一层奶油，借助擀面杖卷起。