南非奶挞

作者： 芝gi芝

超喜欢Tony Wong的方子 味道一级棒的👍奶味浓郁 方子来自Tony Wong 上面装饰用的蕾丝糖花可以自制 擢这：http://www.xiachufang.com/recipe/103030735/

用料

• 挞皮：
• 无盐黃油（冷藏） 100g
• 低筋面粉 165g
• 杏仁粉 20g
• 糖霜 62g
• 盐 1g
• 全蛋 35g
• 馅料：
• 牛奶 500g（分两份 100和400g）
• 有盐黃油 62g
• 砂糖 60g（分两份 各30g）
• 香草豆荚 1/2根
• 全蛋 50g
• 蛋黃 20g
• 蛋白 30g
• 低筋面粉（已过筛） 30g
• 吉利丁片 5g（冷水泡软）
• 肉桂粉 少许
• 模具：
• 学厨金色7寸圆形活底不粘派盘 1个

南非奶挞的做法步骤

步骤 1

挞皮：低筋面粉和杏仁粉倒入盆內混合 将冷藏的黃油切小块 加入

步骤 2

加入糖霜和盐 用手指捏至沙粒状

步骤 3

加入全蛋 抓勻成团便可 不要过份搓揉 以免起筋 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏2小时左右

步骤 4

面团取出 擀至2mm厚 放在7寸派模上 贴着模具边和底 边缘用手按压去除多余的面团 再送入冰箱冷藏1小时

步骤 5

上面盖张油纸 填入烘焙重石 放入已预热180度烤箱中层烤15分钟 将油纸和重石移除 再用150度烤8分钟左右 取出待凉备用

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步骤 6

步骤 6

馅料：将低筋面粉、30g砂糖拌匀 加入100g牛奶拌匀至无颗粒 再加入全蛋和蛋黃拌匀

步骤 7

将400g牛奶、30g砂糖、有盐黃油（可以用无盐黃油+1g盐代替）放牛奶锅中

步骤 8

香草豆荚打橫切开 用刀背刮出香草籽 将香草籽和香草荚（外壳）一同放锅中 用中火煮沸 煮沸后将外壳丟掉

步骤 9

将煮沸的牛奶液慢慢倒入步骤6中（一边倒一边搅拌混合）

步骤 10

混合均匀后倒回牛奶锅中 用中小火一边煮一边搅拌至浓稠状 加入泡软的吉利丁片拌匀

步骤 11

将奶糊过筛

步骤 12

蛋白打至坚挺 趁奶糊仍热和奶糊翻拌匀

步骤 13

将馅料填满挞底 送入冰箱冷藏4小时 最后表面洒上肉桂粉

步骤 14

辛苦过后好好享用吧！

南非奶挞的小贴士

奶糊加热时要不停搅拌 否则会有颗粒 蛋白趁奶糊仍热时混合 可起消毒作用 也可令馅料口感较轻软

菜谱创建时间：2018-05-23 20:59:40