马卡龙

作者： 浙豫缘

经历了各种失败，终于练出不用晾皮的马卡龙，外酥里糯，简称少女的酥胸，主要是不用晾皮 不用看湿度 不用老化蛋白，操作起来非常方便，口感也非常棒，马卡龙本来就是甜的，不可减糖，想减糖的建议你还是去做饼干吧

用料

• 蛋白1 23克
• 杏仁粉 70克
• 糖粉 70克
• 白砂糖 70克
• 水 18克
• 蛋白2 27克
• 蛋白粉 一点点

马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉与糖粉过筛混合均匀（如需色粉此处加入，不可用水性色素），加入蛋白1混合，放置旁边备用

步骤 2

白砂糖与水小火熬至119度，必须使用针式温度计测温，熬糖水的同时打发蛋白2，加入蛋白粉，打至硬性发泡，等待糖水温度

步骤 3

一边倒糖水一边高速打发蛋白，糖水应分次倒入蛋白，确保每次加入糖水蛋白都能硬性打发，蛋白低于40度请停止打发

步骤 4

打好的蛋白非常硬挺，倒置不会流动，然后放置一会儿冷却

步骤 5

取三分之一蛋白与步骤1混合，可以压拌，必须混合均匀，均匀后再次加入三分之一蛋白，切拌，二八翻拌，不可压拌，混合至均匀加入剩下蛋白，二八式翻拌均匀，刮刀刮起面糊高处流下成飘带状即可

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步骤 6

步骤 6

装入圆口裱花袋，垂直挤入模具

步骤 7

用一块湿布，手指沾湿按压面糊不均匀的部分

步骤 8

然后双手托起烤盘高处震盘二次，牙签混合震出来的小气泡

步骤 9

烤箱中下层165度18分钟（不需要晾皮，不需要预热烤箱），出炉冷却模具上拿下来，找二个大小差不多的加馅就可以啦

步骤 10

各种颜色很漂亮

步骤 11

夹了可可馅，综合口感，冷冻保存，吃的时候提前室温放置半小时，马卡龙第二三天口感比较好，壳和馅融为一体，甜但不腻，外酥里糯

菜谱创建时间：2018-05-23 17:54:17