不用炒馅的绿豆饼

作者： 欧麦味

说起绿豆饼很有历史故事，从小家里每年的八月十五都在做月饼生意。纯手工绿豆饼从哪年开始做起，我已记不清了，估计也有30年有余。70年代起，从爷爷祖传下来的月饼都是以烧炭工艺烤制，那1种淳香也是每个人童年的味道。家人做饼貌似没有任何配方，还是我从来没有见过方子，或者说父亲不肯外露秘方，传男不传女，开个玩笑😂。自己估计也是从小被环境影响，喜欢研究中式面点。近日看了知味人生的方子做了一遍，我用的是红豆馅，擀皮的流程和老家不太一样，做出来样型也有些不一样，有点像蛋黄酥的皮，其实做出来的味道就是我小时候吃的一样。有豆的淳香，清新，甜度口感适中，不油腻。馅可以用【绿豆，红豆，芸豆，板栗，蛋黄等】

用料

• 馅:泡发绿豆300克，细沙糖60克，熟面粉30克，炼乳20克（家里没有，我没有放）
• 外皮【油皮和油酥】油皮: 中筋面粉140克， 植物油50克(无味的油都可以:-) 细砂糖30克，开水70克（是高温度的开水哦）
• 油酥:中筋面粉100克，植物油45克

不用炒馅的绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆泡过夜~煮开花晾干~碾碎~伴糖，熟面粉~分成40克一个。

步骤 2

油皮和油酥分别揉团静置20分钟，把油酥包在油皮里。

步骤 3

切成十份，大概40克左右。

步骤 4

包的时候，有纹路朝上

步骤 5

把它压成圆

步骤 6

最后用煎锅煎，或者烤箱烤都可以.

步骤 7

煎的会显得不够均匀，表面没有烤的好吃看。

步骤 8

烤箱版:果然好看

不用炒馅的绿豆饼的小贴士

1调制皮的时候一定用高温度的水 2包油酥时不能让油酥跑出来。

菜谱创建时间：2018-05-23 11:33:51