流泪吐司

作者： 梓晚轩

凯萨琳的粉果真非常细腻，粉麦香的清香味，做出来太好吃～～～ 450克吐司模2条量

用料

• 凯萨琳粉 500克
• 细砂糖 70克
• 盐 6克
• 冰牛奶（冰水） 220克
• 淡奶油 120克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 50克
• 土鸡蛋 1个

流泪吐司的做法步骤

步骤 1

夏天液体用冰的，如果用其它牌子的粉，液体量需留点观察面团的状态

步骤 2

除黄油以外，将干粉类入厨师机搅拌缸中，酵母和盐放两边，加入鸡蛋，并倒入液体

步骤 3

搅拌至厚膜呈锯齿状的扩展状态

步骤 4

加入无盐黄油继续搅打

步骤 5

揉成面团为完全扩展状态

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步骤 6

步骤 6

出缸的面团温度应为26度

步骤 7

放入温度26-28度，湿度75%，发酵60分钟，用的鲜酵母，大约40多分钟发酵成面团二倍大

步骤 8

将面团分割6个,每个面团滚圆后，盖保鲜膜，进行中间发酵20分钟

步骤 9

用擀面杖轻擀，把多余的空气排出

步骤 10

翻面，底部压薄

步骤 11

面团由上往下折3折

步骤 12

盖上保鲜膜后，再发酵15分钟

步骤 13

发酵好的面团上下擀开，轻压排出空气

步骤 14

翻面，底部压薄

步骤 15

由上往下收，卷2.5-3圈

步骤 16

每3个面团以同一个方向放入450克的吐司模中，进行最后发酵，发酵时间50-60分钟，发酵到模型八-九分满

步骤 17

放入事先预约的烤箱，以上火170度，下火210度,烤35-40分钟，烤箱温度以自家的所掌握烤箱温度为准

菜谱创建时间：2018-05-23 09:55:43