新鲜包菜去掉表面枯萎叶子，不用洗，将包菜竖起来，根部朝手心，竖着切成两半；
切好后，找到包菜最粗的那根主茎，再次切成两半；
取其中一半，切丝或切片都可以，切好后冲冲水，沥干备用；
锅内少许油，大火烧热，打入两个鸡蛋，煎至底部变白后，锅铲一角对准蛋黄以划圈方式打散；
鸡蛋炒散，蛋白蛋黄混合即可，别炒老了，转小火，放入包菜丝迅速翻炒几下关火；
加适量盐、几滴醋，翻匀装盘。
此道菜一定要快，鸡蛋用大火迅速炒成型就马上下入包菜丝，再迅速放盐、醋即关火，而且不能在锅中停留，要立马盛到冷容器内，以免包菜受热熟过头，吃起来就没有爽脆口感了哦。如果害怕动作快不起来，可以在炒好鸡蛋后就把火关掉，放好包菜、盐、醋以后再开火快炒两下，翻匀即可。