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【生酮】手指饼干 Ladyfinger

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作者: paopaoli
想做提拉米苏,以前没生酮的时候觉得此物太肥没敢怎么吃,现在终于可以放开享受啦~但素,不加手指饼干的提拉米苏味道怎么能纯正,找了半天也并没有找到生酮版的手指饼干,于是试验了一下居然一次成功!分享给大家! 方法采用 阿姿妹的普通手指饼干食谱 http://www.xiachufang.com/recipe/100097113/ 拿过来另写一个方子是为了酮友们好找,我把原方里的 60g低粉 替换成了 10g杏仁粉+20g椰子粉,烤成了饼干状,湿润度正好哦,可以刷提拉米苏啦,开心~

用料

【生酮】手指饼干 Ladyfinger的做法步骤

步骤 1

准备好材料,代糖如果是颗粒状的要用磨豆机打成粉状(其中30g是加到材料里的,5g左右是最后撒到饼干表面的);如果没有罗汉果糖(甜度是蔗糖的两倍),可以用甜菊糖等别的代糖,分量自己估计,甜菊糖很甜,别加多了呦~蛋白蛋黄分离;

步骤 2

将蛋黄与5g糖粉混合打散,打至浓稠发白;

步骤 3

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入25g代糖糖粉,第一次加入糖粉打至蛋白变得浓稠,第二次加入糖粉打至蛋白出现明显的光泽和纹路,第三次加入糖粉打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角;

步骤 4

取一团蛋白霜加入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀;将搅拌均匀的糊,倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹;

步骤 5

加入10g杏仁粉和20g椰子粉,拌匀,此时会感觉到突然消泡一样的体积变小,不用担心,烤的时候还是会膨胀一些的;

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步骤 6
步骤 6

将拌好的面糊装入裱花袋,使用1cm口径的圆形花嘴;

步骤 7

烤盘上垫油布,将面糊挤在烤盘上;表面筛上或撒上最后5g代糖糖粉;

步骤 8

烤箱预热至190度烤10分钟,拿出晾凉即可。

菜谱创建时间:2018-05-22 21:21:20
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