带柄不带柄的鸡爪都行，一斤一斤的比例买就是了，我买的两斤带柄的。
鸡爪洗干净剪指甲，放半锅水，加两片姜煮滚，放入鸡爪焯水，三分钟捞起备用。
热锅放适量油，放入剩下的姜片一大勺豆瓣酱，炒出香味，放入鸡爪，适量料酒兜匀。
鸡爪有点颜色的样子，倒入两瓶可乐，三勺酱油（1老2生），五香辣椒（放茶包袋一起煮比较容易捞起）。大火烧开中小火闷，至少半小时，期间翻动下，保证均匀上色。
喜欢软烂的可以再加一碗水多炖十分钟，差不多可以加一勺耗油，盐调一下味道。 大火收汁，撒辣椒面葱花，兜匀出锅。