鸡爪剁成两块，放入锅中，加清水、姜片、料酒，大火煮开，中火煮10-15分钟即可，捞出过凉，控干备用。
调汁：碗中倒入生抽、白醋、白糖、盐、凉白开水搅均，加入柠檬、蒜蓉、青红辣椒、姜、鸡爪，拌均，腌5小时，开吃米加入香菜即可。