糯米油饼

作者： NITA19

小时候家住在最市井的街区，走出院子就是菜市场和各种各样的早餐摊熟食铺 最近的是一家粮油食品店，记忆中经常到那买一个热腾腾的糯米油饼，坐在外公的自行车后座上 边吃边去幼儿园。刚炸出锅的油饼外脆 里面的糯米软粘，还有葱花 小红椒 火腿丁，油香混着葱香格外好吃 后来粮油店随着时代早早的消失了，全家也搬出了老房子。没有了固定的店铺，卖糯米油饼的摊贩也越来越难找。 再后来，搬去别的城市，出国。。 发现离开宜昌就再也找不到糯米油饼了，翻遍下厨房也没有菜谱 自己凭记忆 摸索着做了两次，第一次6分像 第二次已经有9分像了，决定写个菜谱记录一下，分享超好吃的炸物，纪念一下再也回不去的童年

用料

• 面粉（面团） 200克
• 酵母（面团） 3克
• 水（面团） 110-120克 （50g酵母水+70g清水）
• 植物油（面团） 15克
• 盐（面团） 2克
• 糯米 120克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白胡椒粉 适量
• 小葱 一根
• 小红椒 一只
• 午餐肉/火腿肠 30克

糯米油饼的做法步骤

步骤 1

把馅料要用的糯米先用清水浸泡上，30分钟以上就可以了

步骤 2

等待糯米浸泡的过程中，把面团材料混合成团，先将酵母用50g温水化开 加入面粉和盐，再逐步加入剩下水量和油。 油饼需要的面团很稀，一边用筷子搅拌 一边慢慢加水，加到盆中干面成团即可。这种程度的面团上手揉会非常粘手，但加完油 松弛形成面筋后就不会粘手了

步骤 3

将面团粗略揉匀即可，盖上醒面20min

步骤 4

20分钟以后，面会自然的形成面筋，又因为有油 不会粘手，拿出来揉均匀，再放回去 盖上发酵至两倍大

步骤 5

等待发酵的时间来做糯米馅 糯米加上盐 鸡精 白胡椒，煮成稍软的糯米饭。糯米饭要咸一点味道重一点，作为馅料才不会太淡 午餐肉切小丁 葱和小红椒切末

步骤 6

糯米饭煮好后拌入葱末和红椒末，分成8份

步骤 7

取出发到两倍大的面团，不用排气 直接分割成8份，稍稍松驰后 包入糯米馅。 面板上和擀面杖都要涂上一层油，不然沾手到怀疑人生

步骤 8

粗略整理成圆形

步骤 9

全部包好后，依次擀开成薄于0.5cm的薄饼，然后覆上保鲜膜 醒发10分钟

步骤 10

锅中倒油，不用很多，和饼的厚度差不多就行。油烧到伸入筷子会冒泡泡的程度时，放入饼，炸到两面金黄就可以出锅啦

步骤 11

吃不完的晾凉 放入冰箱保存，再吃时烤箱预热到220度，烘3-5分钟就可刚出锅一样脆了

糯米油饼的小贴士

1. 面活的要软，各种面粉的吸水力不同，美国的面粉需要的水量就比国内的面粉大。自己用筷子一边搅拌一边慢慢加，每次都要把水分彻底搅均 再加，加到用筷子也能成团就可以了。 2. 因为没加泡打粉或者小苏打，需要完全依赖酵母的蓬发，所以一发完不需要排气，之后的包馅整形也需要小心保留面团里的大气泡，炸出来才能有特别蓬松的孔洞效果

菜谱创建时间：2018-05-22 08:39:36