锅烧干，下少许油，火力介于中火与大火之间；
打鸡蛋，打到起大泡泡（这样煎出的鸡蛋才会篷篷的），用打蛋的筷子试下油温，有兹兹声就可以把鸡蛋液倒进去了；
小煎一会，再翻个面，然后用铲子铲成大小差不多的小块，盛到刚打鸡蛋的碗内待用；
锅内再下少许油，中火；
番茄切块，待油热后下锅，轻轻翻一翻，加白糖少许，再加点盐，继续翻炒一两分钟；
倒入鸡蛋，加一小勺水（少一点哦，不然成番茄鸡蛋汤啦），待汤汁收浓撒葱花起锅。