艾叶洗净烫一下后切碎，放入料理机里加入适量的水打成艾叶糊待用。
鲜笋和豆干切成丁，也用热水烫一下，捞起沥干。
青菜洗净用热水烫5秒钟，捞起用冰水泡至凉透（途中多换几次水）后，切碎。
青菜切碎后，尽量挤干水，挤得越干越好。
把青菜粒和鲜笋豆干粒倒在一起，加入适量的盐、糖、鸡精、油拌匀待用。
面粉内加入糖、盐和酵母，逐渐慢慢加入艾叶糊揉面，揉至光滑面团后发酵至两倍大。
醒面后把面团揉成长形，切成每个约45克的剂子。
把剂子擀成外薄中厚的圆形，包入调好的馅料。
全部剂子包成自己喜欢的包子形状后，第二次常温发酵约一小时。
锅内烧开水，发酵好的包子放入大火蒸10分钟，关火取出。
带着浓浓艾草香味的素菜包子，在这个季节你一定要试一试哦！是真的好吃哦！