西班牙海鲜饭

作者： 叨叨家的团团

至今留给我印象最深的一餐西班牙海鲜饭，不是在巴塞罗那，也不是在发源地瓦伦西亚，而是在晴空万里的格拉纳达。 西班牙房东大爷开车带我们出了城，上了个高坡。走上一栋小楼的超大露台，人声鼎沸，阳光刷一下洒满全身。 大爷高喊一声 ¡Oye! 开场。一杯舒爽无比的冰镇白葡萄酒落肚之后，敦实的女服务员，端着一只和脸盆一样直径的paella锅出场了，一步一步走过来的时候，简直如同慢镜头回放。满是大虾、青口、鱿鱼的一锅金灿灿、热气腾腾的米饭，沐在金色的阳光里，脑子里顿时涌出了“光明之路”四个大字。这一餐饭，真是吃的金光闪闪。 从此，每做海鲜饭，我就满脑子当日的阳光。管它外面刮风下雨，锅边就是大晴天。

用料

• 海鲜饭米 350g
• 阿根廷红虾 6个
• 青口 8个
• 鱿鱼圈 6个
• 扇贝柱 1小把
• 冷冻豌豆 1把
• 藏红花 0.2g
• 鱼高汤
• 大蒜 4瓣，切末
• 洋葱 1/4个，切丁
• 番茄 1个，去皮去籽，切丁
• 红椒粉（Paprika）
• 白葡萄酒
• 橄榄油

西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

虾头鱼高汤： 1、去虾头，开背去虾线。 2、取小锅，下油煎虾头，待煎香，下热水约1.2升煮开。（如有鱼高汤，请直接使用高汤） 3、加入两块浓缩鱼高汤粉，搅拌均匀。

步骤 2

海鲜饭： 1、下3茶勺橄榄油，下蒜末，洋葱丁，番茄丁翻炒，至洋葱呈金黄色。

步骤 3

2、下米继续翻炒，加红黄彩椒翻炒均匀，中火，不要炒焦。 3、入虾头鱼高汤至盖没米粒，煮开，入白葡萄酒一汤勺。西班牙海鲜饭米饭夹生，如希望全熟，可根据喜好增加高汤量。 我用的量为盖没米粒0.5cm。 4、撒红椒粉，入藏红花。 5、注意尽量不要翻动，中小火煮，不要烧糊。

步骤 4

6、待米饭稍收干，在表面放上虾，鱿鱼圈，青口。稍微向米饭内按一下。撒青豆。

步骤 5

7、待米饭即将收干，挤柠檬汁。(如需要米饭熟一点，可加盖稍微焖一下。) 8、如有烤箱，最后入烤箱，上火220度，5分钟，注意不要烤干米饭，米饭需保持一定湿度。（如没有烤箱，或使用了平底锅，则在米饭基本收干后离火，盖棉布厨房巾5分钟。） 9、完成，可以上桌嘚瑟啦~❤

菜谱创建时间：2018-05-21 11:26:54