凤梨酥

作者： 猫猫花厨

凤梨酥相传最早起源于三国时期，“凤梨”闽南话发音称旺来”，象征子孙旺旺来的意思。自己做的凤梨酥，料足馅香，值得一试。

用料

• 馅：菠蘿 1300克（2个）
• 水饴（或麦芽糖） 140克
• 糖 70克
• 黄油 15克
• 皮：黄油 120克
• 糖粉 30克
• 盐 1.5克
• 低粉 180克
• 鸡蛋 60个（1个）
• 奶粉 30克
• 杏仁粉 30克
• 水饴 10克

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮去钉眼。

步骤 2

由于组织不同，所以果肉和果芯要分开处理。

步骤 3

果肉切小小丁；果芯切小块。

步骤 4

果芯用料理机打成果泥，和果肉丁一起，用滤布袋挤干水分。（菠萝汁别浪费噢）

步骤 5

不粘锅上火，倒入果泥，大火略炒干水分，转小火，加入糖、水饴熳炒至有韧性。

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步骤 6

步骤 6

分二次加入黄油（共15克），继续翻炒。

步骤 7

炒至这个状态就0k了。

步骤 8

现在开始做酥皮，将奶粉、杏仁粉、盐、低粉过筛。

步骤 9

黃油软化，加入糖粉，打发至膨松，加入鸡蛋，继续打发。

步骤 10

加入粉混合物，揉合成团，加入10克水饴揉均。

步骤 11

压扁装保鲜袋，放冰箱冷藏2小时以上。

步骤 12

凤梨馅搓成丸子，每个16克

步骤 13

取18-20克酥皮，用包汤圆的手法包好凤梨酥胎。

步骤 14

放入模具中，轻压平整。

步骤 15

烤箱160度上下火烤20分钟，翻面再烤8-10分钟。

步骤 16

脱模。

菜谱创建时间：2018-05-20 22:48:51