鸡爪不要买过于胖的。买好的鸡爪洗净，逐个剪掉脚趾。
锅中放水烧开后，将洗好的鸡爪放入沸水中煮2分钟后捞出，用冷水清洗干净。
洗干净的鸡爪冷水下锅，加入姜片葱段和料酒后开火，水开后煮12分钟左右。
准备一盆冷开水，将煮好的鸡爪捞出后投入冷水中，立即加入冰块，使鸡爪表皮快速收缩。
待鸡爪凉透后再用冷开水冲洗一遍，去除表面残留的一点油污。
鸡爪摆入容器中，倒入糟卤，以没过鸡爪为宜。建议糟卤中加入少许纯水，使得卤汁的味道更柔和。容器表面盖上保鲜膜，放入冰箱2-3小时，捞出即可食用。
1、鸡爪千万不能煮得太烂，最长不宜超过15分钟； 2、捞出摆盘时可以一劈二，上面摆两根香菜，好看；我是自己吃，为了不多洗刀和砧板，就整个吃了； 3、浸泡后糟卤几乎还清澈，可用来继续糟毛豆。