鱼干一定要拣新鲜的，偏白浅鱼肉色的，如图。如果发黄的就不要买了，旧了吃起来不鲜甜。
把姜切丝。
把鱼干，清洗一遍，然后呢，把它浸泡在水里面，5到10分钟捞起。
把鱼放在碟里面，用糖，把它拌匀，然后把姜丝放在鱼身上，然后淋上油和酱油料酒。
把碟子放到将要熟的饭锅里，饭熟了，这个鱼干也熟了。或者把它放到锅里面，水开后隔水蒸8到10分钟也可以。
熟了，是很清香的。
鱼干一定要新鲜，不然就浪费时间了。