鸡里脊，原来也叫鸡小胸，如果买到的是鸡大胸，可以参考里脊的大小切成类似的长条。
鸡里脊洗一洗，放碗里，残留的水分不必刻意擦干，不养水就好。
加入食盐，糖，生抽，料酒，腌制20分钟以上。根据各人的口味调节调味料的份量，喜欢黑胡椒的也可以加点黑胡椒碎。
不粘锅倒少少量的油（不减肥的小伙伴儿们适当多一些也无妨），开中小火，平铺入腌制好的鸡肉，看到肉的边缘上翘并开始变成白色，依次给鸡肉翻面，继续煎。基本煎熟时，开中大火，快速加温，让鸡胸肉两面上色。完成。