香菇洗干净-淋干-去梗-切丁，胡萝卜洗干净-淋干-削皮-切丁。猪绞肉解冻，最好选用肥肉比较多的肉。
锅烧热，倒入植物油。加入香菇中火翻炒1-2分钟到香菇变软。如果家里有做排骨或者红烧肉剩下的油脂，可以用来替代这里的植物油，炒出来更香。
加入胡萝卜丁和猪绞肉丁翻炒，加入酱油料酒和白胡椒粉。
把猪肉馅尽量炒散，等到胡萝卜变软，猪肉馅都炒熟了，水分都蒸发的差不多了，就可以盛到盘子里晾凉备用。这一步大约7-8分钟。
在等待内馅晾凉的时候开始制作蘸料。在搅拌机里放入蘸料部分所有的配料。记得香菜有去梗只留叶。如果没有搅拌机可以先切碎，再用捣蒜器把香菜，小辣椒和蒜捣烂，和其他的原料混合。
生菜洗干净，再取一些香菜叶，切碎，和晾凉的内馅混合在一起准备最后的组装了。把越南春卷皮取出一张，在温水里浸大约5秒，取出放在盘子里，此时它应该是透明的并且很软。
在春卷皮上先放一片薄荷叶，再放一片罗勒叶。没有这两种食材这步就可以省略啦。（因为春卷皮很薄很透，在图里完全看不出来了。）
加入晾凉并加入了香菜叶的馅料
把春卷从右边卷起，
把上面和下面卷起来，再把余下的部分卷好。
每个肠粉/春卷下面放一片生菜叶，就可以摆盘啦。