开花馒头

作者： 胭脂鱼小姐姐

想知道馒头为什么会开花吗？ 看这吧。 内附花式馒头做法

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 7克
• 白糖 12克
• 泡打粉 10克
• 温水45度 适量 （此面要硬一些）

开花馒头的做法步骤

步骤 1

秤好500g面粉，泡打粉10克（撒在面粉上），面粉中间挖坑，坑里倒上7克酵母，12克糖。 准备好45度左右的温水。

步骤 2

分次加水，记住从里往外和水和面粉。这个面团要硬一些。

步骤 3

注意： 三光（案板光，手光，面团光）。 案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。 先将案板擦干净后， 再把手弄干净。 手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。

步骤 4

揉大约5分钟成团后，放入盆中。 盖上盖子。 保证45度发酵。（我们学的那天，天气25度，所以老师把烤箱预热一点，关掉烤箱，面团在烤箱里里面发酵）

步骤 5

注意，可以在盆里下加个热水盆。帮助加速醒发

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步骤 6

步骤 6

发酵两倍大以后，加糖67克（上课时，老师是750克面粉+100克糖）。揉成光滑的面团（约10-15分钟）。 不用醒发。可以拿出盆，在案板上揉面。

步骤 7

面团变长条

步骤 8

揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。

步骤 9

案板上撒点面粉。 把面团揉成三个长条。

步骤 10

三条长面条之间用油抹上。 堆成三角形的长条

步骤 11

在大三角长条上沾点水， 在案板上撒上面粉， 让大长条裹上一层薄薄的面粉。 多抓滚两下，以确保三条面团牢固在一起。

步骤 12

然后用湿毛巾盖上。 下剂子， 直接放上蒸笼（蒸笼要提前热好）。 注意⚠️： 开花馒头下剂子后，无需醒发。直接可以上笼蒸

步骤 13

断面向上，直接放上蒸笼。 无需醒发。

步骤 14

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

步骤 15

注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣

步骤 16

注意间距。

步骤 17

大火15分钟。

步骤 18

出炉。

步骤 19

摆盘。

步骤 20

取5个小剂子

步骤 21

大拇指按面团的一边

步骤 22

看图

步骤 23

摆出形状

步骤 24

放红枣

步骤 25

捏好

步骤 26

做好后静置发酵至比原来大三分之一。蒸

步骤 27

可以做这样的。

步骤 28

玫瑰

菜谱创建时间：2018-05-19 22:31:20