葱，姜，蒜，大料，鸡精，盐，糖放一个碗里。
加入酱油，醋，加一碗的水。
茄子削皮，切成三厘米厚度的片，中间改刀，最好改刀成方块，不要切断，鸡蛋清打出泡沫，把茄子在鸡蛋液里每个面过一遍，开火，八成热炸。控油，捞出备用。
土豆切成滚刀块，炸土豆，上色捞出
锅内放一点油，放入一瓣大料，小火煸香。
迅速倒入调好的碗汁，炝锅。
青椒同时放进去大火煮开。
倒入炸好的土豆茄子。
中火煮开，翻炒一下，不要一直搅拌，茄子会太散。
煮到土豆熟透，茄子成小块即可。
撒些香菜出锅即可。
用圆茄子更好操作， 茄子沾过蛋清不会吸太多油，而且炸出的茄子外皮很好吃， 不吃香菜也可以不加。