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小四卷

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为啥叫小四卷呢? 因为配料都是40克呀,超级好记! 其实就是所有配料比例相同 所以,如果所有配料都是50克,也没问题,就是蛋糕会厚一些而已。用小美做我经常用50克的配方比例。 同样的配方做成cupcake也很棒! 本配方需要三能黄金烤盘(28×28cm)

用料

小四卷的做法步骤

步骤 1

准备两个不锈钢盆,保证干燥,无水无油。 蛋清和蛋黄分离,分别放入两个不锈钢盆。 用小美的话,主锅保证干燥,无水无油,插蝴蝶棒,蛋白直接放入主锅

步骤 2

蛋黄+牛奶+油,搅均匀,再加入低粉,搅匀。 很重要的一步:蛋黄面糊过筛一次! 否则做出的卷口感绝对不同

步骤 3

蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。如图,提起打蛋器,蛋白霜为弯钩状。这个状态才能保证蛋糕烤好后很软,卷起不断裂 用小美的话,插蝴蝶棒,蛋白、细砂糖和柠檬汁一起入主锅,2分45秒--3分钟,速度3.5

步骤 4

把蛋黄面糊倒入蛋白霜的盆子里,混合。 混合手法非常重要! 用小美的话,直接将蛋黄面糊倒入主锅已打发好的蛋白中,仍保留蝴蝶棒,4秒速度3混合均匀即可。

步骤 5

混合好后,蛋糕糊非常有光泽。不消泡。

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步骤 6
步骤 6

烤盘上垫油布或烘焙纸,蛋糕糊从高处倒下,倒时集中在一点,让蛋糕糊自行扩散开

步骤 7

不用刮板!不用刮板! 将烤盘从离桌子大约30cm左右自由落体的摔十几次,蛋糕糊会自行铺开,非常平整!

步骤 8

160度,中层,25分钟。 烤好后蛋糕移到上层,下火关掉,再烤1分钟! 烤好后从烤箱取出,蛋糕四周划一圈和烤盘分离。表面铺油布或油纸,倒扣脱模。蛋糕皮不会被粘破的

步骤 9

蛋糕冷却后,切掉四周的硬边,抹奶油(奶油打发得硬一些)。如图,在放三分之一处放水果

步骤 10

卷起,包好油纸,防止表皮干掉。放冰藏一小时定型。切掉两侧不平整的部分,完成。

菜谱创建时间:2018-05-19 00:24:25
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