可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）

作者： 3宝轩妈咪

一款我觉得成功率高的戚风蛋糕 做这么多次，这方子没试过缩腰 虽然表面开裂😝😝

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 10克
• 玉米油 60克
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 70克
• 玉米粉 10克
• 可可粉 20克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克

可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离 （蛋清的盘必须无水无油） 粉类过筛 蛋清放进冰箱冷冻备用

步骤 2

蛋黄加入10克的细砂糖 用手动搅拌至细砂糖融化

步骤 3

加入玉米油混合均匀。

步骤 4

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

分两次加入已过筛粉类 以Z字形拌均匀 （不可以画圈圈以免起筋）

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步骤 6

步骤 6

拌至无颗粒，盖上湿布，备用。

步骤 7

蛋清低速打至粗泡，加入一半的细砂糖。以高速继续打发

步骤 8

打至没有泡泡，蛋清有些纹路， 加入其余的细砂糖，继续打至硬性发泡。

步骤 9

打发至提起有小勾勾就可以了。

步骤 10

取1/3的蛋白加入可可糊里，切拌方式拌均匀

步骤 11

把可可面糊倒入2/3的蛋白里，一样以切拌方式拌均匀。 （可可粉会导致面糊消泡，过去必须轻手的快速拌均匀）

步骤 12

拌好的面糊会是浓稠状的

步骤 13

配方中的份量可以做一个8寸模 我做了一个6寸，一个7寸的。

步骤 14

倒入面糊，轻敲桌子两下，敲出大气泡。 进去已预热烤箱 150度 50-60分钟至熟 （自家烤箱自己拿捏温度和时间） 烤好后，出炉，轻敲两个散热气 倒扣晾凉~ 徒手脱模即可。

步骤 15

我都拿来做脏脏蛋糕体😊😊

可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的小贴士

☞新手的话可以加入1/4tsp的塔塔粉稳定蛋白。

菜谱创建时间：2018-05-18 17:10:09