奶黄包

作者： 胭脂鱼水芸间

小朋友最爱吃的奶黄包来啦。

用料

• 奶黄馅
• 玉米淀粉 180克
• 吉士粉（增香） 60克
• 椰浆 半听
• 三花全脂淡奶 半听
• 黄油 50克
• 白糖 200克
• 包子皮
• 面粉 1000g
• 酵母 12g
• 泡打粉 14g
• 白糖(帮助酵母发酵） 24g
• 白糖（揉面） 70g

奶黄包的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

调制奶黄馅： 玉米淀粉180g, 吉士粉 60g (玉米淀粉：吉士粉=3:1）。椰浆半听，三花*全脂淡奶半听一起倒入盆内。

步骤 3

用手和面，和开就行（没有面疙瘩）

步骤 4

锅里加水，烧开

步骤 5

水烧开后，加入黄油50g， 待黄油化开后，加白糖200g, 烧开

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步骤 6

步骤 6

将步骤3中调好的奶黄糊倒入上一步烧开的黄油糖水中，大火烧。 （无需全部倒入， 要看浓稠度，如同汤勾芡一样，勾芡到合适的浓稠度，就可以不加了）

步骤 7

烧的同时，用大勺迅速搅拌，以防糊锅底。

步骤 8

成糊状后，出锅，冷却。 如需加速冷却，可以放冰箱冷藏一会。

步骤 9

开始准备做包子皮。 准备： 面粉1000g, 酵母12g, 泡打粉14g, 白糖25g, 用冷水和面！ 一定要用冷水！

步骤 10

这个面相对要硬一些（就是水少一些）

步骤 11

揉成面团后，再加70g糖，再揉面。

步骤 12

揉面30分钟左右， 像做衣服一样，用手掌把面团向前按， 揉5下后，调头，再揉， 揉到面柔软，面光。 注意用掌心推向前，手指再带回来。 连推5次成长条后，换方向再揉。

步骤 13

搓成长条

步骤 14

把面团揉成长条

步骤 15

注意，合口要一条线

步骤 16

揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。（这是做烧卖的视频）

步骤 17

揉成长条

步骤 18

案板上撒上面粉，用擀面杖擀成长椭圆形

步骤 19

用卡模，卡成一样大小的⭕️。把卡好的用布盖上，以免吹干了。

步骤 20

用馅勺就可以包了。

步骤 21

用虎口慢慢把多余的面团捏出头来。 去掉多余的面头就行。 接头的一面做底部，涂点面粉。

步骤 22

光滑圆的一面向上， 刀的切口沾点面粉。 切十字刀口。

步骤 23

依然是热笼醒发（蒸笼提前开水蒸热了）。屉子刷油

步骤 24

放好包子后，盖上蒸笼盖（蒸笼盖一定要在盖上之前，再炉子上蒸热）。 如果时间允许，最好自然醒发，那样的效果最好。

步骤 25

醒发到大出原来三分之一。 手指轻按上去，可以弹回来。

步骤 26

大火蒸15分钟即可。是水烧开后开始蒸。

菜谱创建时间：2018-05-17 23:04:09