除黄油外,所有材料放入搅拌桶,揉到扩展后再加入黄油揉到完全。
开始揉面,实际声音很轻的,一点都不晃动,乔立厨师机是全金属齿轮+皮带的,而且配件也是全不锈钢的,感觉赚到啦。
揉到完全,我这个吐司液体含量比较大,新手适量减水。
揉好的面温24.7度,昨天上海挺热的,有38度,开空调室温还在25度,面温也不高。
滚圆后室温发酵至两倍。
不用排气,分割六份,滚圆。
将面团擀开。
卷起室温松弛15分钟。
再次擀开擀长。
卷起,收口往下放入吐司模。
发酵至8,9分满。入预热烤箱180度上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱。
成品图。
组织图,还是挺软的。
夏天揉面注意面温,液体量根据自己面粉吸水性来,注意发酵温度,擀卷手势轻柔,烘烤的温度时间根据自己烤箱来。