四季豆洗净切小段晾干，葱、姜、蒜、青红椒、肉切沫备用。
肉沫放腌料腌制几分钟。
辣椒酱可直接用老干妈，我用的香辣酱是自己熬的，豆瓣酱里加了辣椒酱，辣椒油，少许青花椒，姜蒜末，小茴香。
热锅放油，油要能淹没四季豆，油热后加入四季豆炸至外皮发皱，捞出备用。
另起一口锅放油加入肉沫炒至肉沫变色后加入辣酱。
再依次加入姜蒜沫，青红椒沫，葱沫，炒香。
最后加入四季豆翻炒入味，盛起。（酱如果不咸可酌情加入少许盐。）