冷水下锅，五花肉皮朝下焯水，水开后煮10分钟左右
捞出五花肉过凉水，拔去猪毛，用牙签在猪皮上均匀扎上密密的孔
用菜刀在肉层纵横切出小方块，注意切到五花肉的第四层即可
依次抹上盐、糖、生抽、蚝油、料酒，缝隙也要抹上，最后撒上少许五香粉抹均。（调的味道要偏咸一点）
用竹签固定小肉块，避免烤时收缩导致皮面不平。
皮朝上用锡纸包好五花肉放入器皿，用厨房纸吸干皮面水份。
不用盖盖，放入冰箱冷藏过夜。
取出五花肉，再次用牙签在猪皮上扎孔；表面撒少许盐和少许小苏打，抹均匀。小苏打不可多放，会有苦味。
烤箱230度，只开上火，上层烤90分钟左右。烧到满意的脆皮为止
倒去器皿中的油水，待凉后抽去竹签切小块，吃时粘上些细砂糖口感更好。