落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)

作者： 貓丸屋食物誌

樱花季已过,樱花的滋味仍然可以品尝 原本属于小四月的小挞,终于在五月补上 意外的在这个天气闷热的时候 更加被水信玄的冰凉爽口沁澈心脾 小挞内馅还加入了爽口的布丁 配上塔皮的酥脆 就像在炙热的太阳下徒步好久回到室内 来一口救命的凉爽一般 [配方可做直径8cm小挞约6个]

用料

• #樱叶塔皮 [直径8cm塔圈约6个]
• 黄油 50g
• 低筋面粉 100g
• 杏仁粉 25g
• 糖粉 50g
• 泡打粉 1g
• 盐渍樱叶 1片
• 全蛋 1个(去壳约55g)
• #樱花水信玄
• Cool Agar琼脂粉 12g
• 盐渍樱瓣 3g
• 水 200g
• 砂糖 20g
• #樱馅酒酿布丁
• 樱花豆沙馅 50g
• 酒酿(纯米部分) 35g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 50g
• 吉利丁粉 4g
• #豆乳樱花奶油馅
• 豆乳 125g
• 淡奶油 15g
• 蛋黄 32g
• 细砂糖 10g
• 低筋面粉 4.5g
• 玉米淀粉 4.5g
• 淡奶油(拌和用) 60g
• 樱花奶油馅 100g

落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)的做法步骤

步骤 1

#樱叶塔皮 盐渍樱叶挑去叶茎,切成碎碎 黄油切小丁 全部粉类混合过筛,加入樱叶碎,加入黄油丁借助刮板,切搓成粗砂状 加入蛋液,搓揉成面团,冷藏30分钟以上 (面团也可以提前做好,保鲜膜包裹冷冻保存)

步骤 2

面团擀至3㎜厚

步骤 3

入塔圈,用小叉子在底部叉洞洞

步骤 4

上下火,150℃,烘烤30分钟 (根据自己的烤箱调整温度时间)

步骤 5

烤好的塔皮放密封盒保存备用 (常温保存3日左右使用较好 / 短时间用不到的,包保鲜膜密封冷冻保存,使用时直接150℃烘烤5~10分钟使用)

步骤 6

#樱馅酒糟布丁 称量所有材料 酒酿的部分只取酒酿里面的糯米使用

步骤 7

牛奶煮至微沸 加入吉利丁粉拌匀,再稍微加热确保吉利丁完全溶解 加入酒酿拌匀 加入樱花馅拌匀 隔冰水降温

步骤 8

扁圆模具尺寸是直径5.5cm的圆,8连矽胶模 布丁糊倒入模具,冷冻备用

步骤 9

#樱瓣水信玄 准备好份量需要的水 砂糖+cool agar琼脂粉充分混合,放进小锅 琼脂粉容易结块,少量多次加入水,避免结块

步骤 10

小火加热,边搅拌边加热

步骤 11

煮至完全沸腾,琼脂粉完全融化

步骤 12

隔冰水降温至微凉

步骤 13

加入樱花瓣拌匀

步骤 14

模具尺寸5㎝的半圆,15连矽胶模 入模冷藏备用

步骤 15

#豆乳樱花奶油馅 首先准备豆乳卡仕达 豆乳+淡奶油入锅 称量好蛋黄,面粉+玉米淀粉,砂糖

步骤 16

豆乳+淡奶油煮至微沸 蛋黄+砂糖拌匀,再加入粉类拌匀

步骤 17

煮好的奶液边搅拌边加入蛋黄拌匀 倒回锅内,边搅拌边煮卡仕达

步骤 18

煮好的卡仕达隔冰水降温备用

步骤 19

拌和用的淡奶油打至6,7分发

步骤 20

与卡仕达拌和备用

步骤 21

称量好樱花奶油馅

步骤 22

樱花奶油馅儿+豆乳卡仕达1/3份量拌匀 挤花袋装入1cm口径的圆形花嘴 把奶油馅装入挤花袋备用

步骤 23

多的卡仕达奶油可以放密封盒,贴覆保鲜膜,冷藏保存,2~3日内使用

步骤 24

#组合小挞 塔内挤入约塔皮一半高的豆乳樱花奶油馅 在中央放入樱馅酒酿布丁,压至跟塔皮边齐高 在布丁上放上樱瓣水信玄 在周围挤上一圈豆乳樱花奶油馅

步骤 25

这次布丁层入模的时候我只入了半模 樱花奶油馅的味道还挺明显的,所以喜欢的可以把布丁层xue xue再做厚一些~ 灰常凉快~

落樱挞(樱花水信玄豆乳挞)的小贴士

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菜谱创建时间：2018-05-15 17:32:31