香草冰淇淋（儿童可以吃的非生鸡蛋版）

作者： UU叮

冰淇淋是做给儿子吃了所以不敢用生鸡蛋，综合了各种配方试出了一个非常棒的口感。不用生鸡蛋，用英式奶油酱，口感非常软，入口即化。因为去年夏天宅在家里经常做这个配方，几个朋友吃了都问我讨要秘方，懒癌的我到今年想吃才想起做一个方子大家分享吧。

用料

• 淡奶油 330毫升
• 鲜奶 100毫升
• 白砂糖 100克
• 香草豆荚 一根
• 蛋黄 4颗

香草冰淇淋（儿童可以吃的非生鸡蛋版）的做法步骤

步骤 1

1、准备材料。

步骤 2

2、将香草豆荚剖开成两半并刮出香草籽，放入锅中，加入鲜奶100毫升和淡奶油130毫升，小火煮开后关火浸泡1小时，过滤。

步骤 3

3、蛋黄和糖搅打3分钟，倒入2中的香草牛奶搅拌均匀。

步骤 4

4、熬英式奶油酱，将3中的混合物倒入平底锅中以中火熬煮，并不停用刮勺搅拌以免粘锅，直至83度，特别避免煮沸。

步骤 5

5、离火后缓慢搅拌，让奶油酱变顺滑，奶油酱表面稠化，用手指刮过刮勺会留下痕迹

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步骤 6

步骤 6

6、过滤，再放入冰水中，不停搅拌至常温。

步骤 7

7、奶油200g打发至8成，立体纹路并流动状态。

步骤 8

8、打发后的奶油混合奶油酱，打蛋器低速混合均匀，装入裱花袋后装入模具。

步骤 9

9、可以加入喜爱的水果，装好模具震出气泡，冷藏5小时后就可以啦

步骤 10

脱模前冷水冲一下

菜谱创建时间：2018-05-15 17:01:49