酸奶蛋糕

作者： 妞妞爱雪莱

本方子参考米妈0315的切块酸奶戚风 模具为:十寸方型戚风模（26.5*32.5*7cm），也可以使用18cm中空模两个，或者两个8寸戚风圆模。 第一次用了光明牌红枣发酵乳2小盒的。 第二次用了穆斯利安酸奶一盒的，低筋粉120g+玉米淀粉40g=160g，取蛋黄糊15g+1g可可粉用于拉花。

用料

• 光明牌红枣风味发酵酸乳2盒 180g
• 鸡蛋8个530g（约65~67g一个） 蛋清260g~280g，蛋黄160g~170g
• 白砂糖 120g
• 低筋粉（或：低筋粉+玉米淀粉） 160g或（低筋粉120g+玉米淀粉40g）
• 玉米油 100g
• 盐（忘记放了） 1g
• 拉花用：取蛋黄糊+可可粉 蛋黄糊15g+可可粉1g

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉（第二次用了穆斯利安酸奶一盒是200ml的那种）

步骤 2

筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊，分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。

步骤 3

蛋白入打蛋桶中一次加入白砂糖（本人比较粗糙）打发到小尖角

步骤 4

取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀

步骤 5

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合，混合好的蛋糊是非常细腻的，无气泡

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步骤 6

步骤 6

留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具（垫油纸），轻震两下，用刮刀刮平蛋糊，用牙签挑掉气泡

步骤 7

第一次做： 送入烤箱中下层，135度.80分钟

步骤 8

第二次做： 留15g蛋黄糊，加入1g可可粉，搅拌均匀装入裱花袋，挤在蛋糕糊上，用竹签正反拉花，开始135度30分钟然后150度40分钟共70分钟，家人喜欢干一点的，所以这样的温度烤出来不是湿湿的

步骤 9

第三次： 8寸酸奶蛋糕： 红枣酸奶1盒90g，蛋清4个140g，蛋黄4个80g，糖60g 低筋粉60g，玉米淀粉20g。油50g。140度60分钟（9点半放入烤箱调好温度时间就又出去了）下午1点回来后颜色有点淡，再150度10分钟上一下色。烤出来不错，成品比照片颜色要好看一点

酸奶蛋糕的小贴士

1.这次烤到一半时间有事出去了，等回家已经是过去了5个小时，蛋糕还在烤箱里躺着，结果还好根本没有塌陷，女儿直接用切菜刀切的，说这个湿软一点，戚风干松一点，都好吃 2.盐忘记放了 3.第二次蛋糕干湿度正好

菜谱创建时间：2018-05-15 12:44:41