花色蒸饼

作者： 刺猬小厨

用料

• 普通面粉 900克
• 酵母 9克
• 水 450克
• 白砂糖 10克
• 香豆粉 适量
• 红曲粉 适量
• 姜黄粉 适量
• 胡麻子（可用黑芝麻代替） 适量
• 食盐 少许
• 玉米油 少许

花色蒸饼的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、白砂糖、水等放在厨师机里，和面后进行发酵，发至2倍大后发酵完成。

步骤 2

将发酵好的面，扑干粉进行揉面，反复扑粉揉面，揉至发酵控细腻为止。将面团切出三分之一，也就是300克面可以做一个花色蒸饼。

步骤 3

对这三分之一的面团再揉，搓成长条，切成4份，如图：两头的2份，量要小，是作为饼盖及饼底用的。另两份要大，是作为饼心用的。

步骤 4

取出一个饼心面团，揉圆，用擀面杖擀开。

步骤 5

擀成宽30公分以内，长度不受限制的薄面皮，面上刷点玉米油。均匀撒些食盐，食盐量根据个人口味。

步骤 6

用塞网从下往上分别撒上香豆粉、红曲粉、姜黄粉。

步骤 7

从下端一边卷起面皮。

步骤 8

卷完后，顺着卷的方向再搓搓，尽量搓长，形成长条状。

步骤 9

从长条的一端盘起。

步骤 10

盘成一个圆饼状。

步骤 11

将做好的放置一边。

步骤 12

取出第二个饼心面团，按同样的做法，擀开，刷油，撒盐。

步骤 13

从下往上，分别撒上红曲粉、姜黄粉、香豆粉。

步骤 14

从下端卷起面皮。

步骤 15

同样方法，做好另一个卷饼。

步骤 16

在一个卷饼上刷点油，撒点盐。

步骤 17

再撒些胡麻子或黑芝麻碎。

步骤 18

将用另一个卷饼放在上面。

步骤 19

取出两端的小面团，揉圆后擀成2个薄饼。

步骤 20

其中一个在中心处刷点油，撒点盐。

步骤 21

再撒点胡麻子或黑芝麻碎。

步骤 22

将2个饼心放在饼皮上。

步骤 23

顺着周边，把饼皮边捏上。

步骤 24

在最上的饼心上刷油、撒盐。

步骤 25

再撒胡麻子或黑芝麻碎。

步骤 26

将另一张饼皮盖上。

步骤 27

翻过来。

步骤 28

把饼皮边顺着周围捏紧。

步骤 29

再翻过来，轻轻顺时针搓搓整形。

步骤 30

放在笼屉里醒发30…50分钟。

步骤 31

发至饱满。

步骤 32

冷水上锅，大火蒸40分钟，关火，闷5…10分钟，出笼。

步骤 33

反面也是很完美。

步骤 34

切开后，好看又好吃的花色蒸饼就完成了。

菜谱创建时间：2018-05-14 17:24:20