1 嫩藕切丁，鸡丁用淀粉盐少量胡椒粉少量蛋清腌制。 2 起锅倒油，5成热时，将鸡丁滑熟，捞起备用。 3 重新将锅烧热，8成热时，将藕丁和鸡丁一起放入翻炒，藕快炒熟的时候放一勺剁椒酱（炒熟），快速翻拌，锅边溜入少量醋，继续翻拌，撒入青蒜末，即可出锅。 4 剁椒酱需要提前炒熟，100克剁椒酱，10克糖，10克豆豉，20克大蒜末，50克油，炒制成熟，就是熟制剁椒酱了。可以用来炒菜，蒸鱼头。