金枪鱼鸡蛋韭菜饺子

作者： 糊肚蛋之菜鸟日记

菜肉面的比例是1:1:1 菜=韭菜1000克 肉=金枪鱼600+鸡蛋462克 面粉=1000克 和面。面与水的比例是 2:1， 这里面粉1000克，水500克。面包机和面。 一共耗时五小时半。

用料

• 韭菜 1000克
• 鸡蛋 10个
• 香油 1勺
• 盐 8克
• 面粉 1000克
• 鸡精 2克
• 花生油 30克
• 生抽 30毫升
• 金枪鱼 600克

金枪鱼鸡蛋韭菜饺子的做法步骤

步骤 1

韭菜1000克

步骤 2

金枪鱼600克

步骤 3

10个鸡蛋，462克，不知道炒出来还有多少克。

步骤 4

热锅凉油，油放了大概60-80毫升油，放入鸡蛋后炒，用筷子炒才可以嚼碎！晾凉？

步骤 5

金枪鱼切碎后先调味

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步骤 6

步骤 6

开水200毫升，花椒30-40粒，葱6厘米切碎，姜5片切碎泡着，称重调料。

步骤 7

料酒20毫升

步骤 8

盐8克，白胡椒粉1克，鸡精2克。

步骤 9

加入120毫升花椒葱姜水，加入料酒与盐鸡精胡椒粉调味，少量多次加水，鱼肉吸水，喂着去除鱼肉腥味。

步骤 10

这时面，水，称重，放入面包机和面。面和好后拿出来揉一遍后，醒面15-20分钟。

步骤 11

将韭菜切碎后放入鱼肉鸡蛋里，搅拌。

步骤 12

放入生抽39毫升，炒菜油30毫升，蚝油30毫升，香油20毫升。搅拌，饺子馅就做好了。

步骤 13

开始包饺子，饺子髻子10克一个，一般1000面加500克水可以做120-130个饺子。今天做了96个饺子。

菜谱创建时间：2018-05-13 23:28:30