刚开始就是排骨买回来处理下，先焯一下去血水，再加水煮一会，肉汤尽量留着之后炖，因为吸进肉汤的豆角和茄子都是美味。然后把豆角去筋，就是掐头去尾，把背部的那一条筋线去掉，但是南方的同学们就有福了，因为南方的四五月豆角太嫩，根本没有老筋。
豆角用秋豆角就行，北方的同学就是叫正常的豆角，不要那种猪耳朵，圆咕噜滚儿炖也好吃，喜欢哪种都行。南方的同学叫蛇豆或者四季豆即圆咕噜滚儿，或者扁豆角即上面的正常豆角也行。我用的是扁豆角。
肉炖完了肉汤不要扔，如果想吃脆点的排骨就再用油两面煎下。
锅里加油（如果肉汤油多就少放油，肉汤油少就稍微多放点）小火姜蒜爆锅，然后放入豆角炒断生，就是把豆角炒熟，但不要变老，发现豆角皮炒的翠绿就行了。
然后加入肉一起翻炒，如果喜欢吃酱味的就把锅空出来一块炒点酱
然后倒入肉汤或热水，在汤中加入老抽，生抽，鸡精，八角桂皮倒入，注意不要太多的八角桂皮。少量白酒提香。
然后加盖大火烧开，小火再焖炖，然后再大火一段时间，再转小火，我比较喜欢吃炖没魂儿的豆角，即软中带韧又富有肉香。所以都炖很久。
出锅前尝菜加盐收汤。留言我就告诉为什么这些菜卖相不好