麻辣小龙虾

作者： 是小羊姐咩

#小羊姐的私房菜# 之 麻辣小龙虾 get✔️ 从武汉回来后的我们，一直无法直视北京的小龙虾，总是觉得差了些什么，就连火爆排不到号的胡大也差了八千里。闲逛盒马，加工档口小龙虾要排一小时以上，试吃味道并不理想，干脆买了回去自己DIY好了，反正我有满满耐心与小龙虾战斗。徒手给它们一只一只刷干净去腮去虾线再砍头（此处为小龙虾的胃），顺利而成功的get了麻辣小龙虾。[耶][耶][耶] 大龙哥说完美还原了武汉的味道，并且超过了武汉的小龙虾，在他心中是NO.1。我认为他虽有拍马屁嫌疑，但是做饭真的靠天分啊哈哈哈哈哈哈！

用料

• 小龙虾 3斤
• 姜 6片
• 大葱 1根
• 大蒜 10瓣
• 干辣椒 6个
• 啤酒 1瓶/500ml
• 海底捞小龙虾料 一袋
• 桂皮 2块
• 香叶 5片
• 八角 两个
• 花椒 20粒
• 麻椒 20粒
• 冰糖 10颗

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

盒马买了三斤小龙虾回家，还比较干净。放进水槽里放水冲洗几次。

步骤 2

用手捏住小龙虾的钳子，如图握住小龙虾，用刷子刷洗干净，因为活的小龙虾很凶猛，建议戴手套操作。 刷洗干净后，用手捏住小龙虾钳子下边的一簇小脚丫，用力拽下，就将小龙虾的腮部处理了。

步骤 3

然后捏住小龙虾尾部中间方块形状尾巴，先旋转活动一下，用力拽下，会将小龙虾的虾线拉出，完整的一条。

步骤 4

处理过虾线的小龙虾如图

步骤 5

然后沿着眼睛一下，剪掉小龙虾的头部，此处是小龙虾的胃部，剪掉会更干净一线。剪头时一定要捏住小龙虾的钳子，生命力旺盛的小龙虾，就算是剪掉头还在蹬腿！注意不要被夹到手。

步骤 6

冷水入锅，将小龙虾放进冷水中，加几片姜片，水开后焯水捞出。

步骤 7

由于之前的步骤小龙虾处理的很干净，烧开的水也是很干净的。

步骤 8

捞出控干水份，因为之后会下油锅爆一下，所以此步骤一定要将水份控干，以防溅油。

步骤 9

锅内倒油，稍多一点，将小龙虾倒入过油煸炒。油煸过的小龙虾壳会更脆一点，之后焖煮更容易入味。煸炒一下就可乘出。

步骤 10

用超过小龙虾的底油，再放入一些油，将香料和葱姜蒜爆香

步骤 11

放入冰糖、海底捞小龙虾底料（或者火锅料也可）翻炒

步骤 12

将小龙虾倒入，翻炒均匀，倒入500ml罐装啤酒

步骤 13

可以再加一点点水，具体与小龙虾持平就可，调入适量盐（小勺三四勺），盖好锅盖焖煮20-25分钟

步骤 14

然后开盖，大火收汁

步骤 15

秒杀大排档的小龙虾就要出锅啦！

步骤 16

摆盘拍照

步骤 17

准备开吃啦

步骤 18

自己做的小龙虾，360度无死角清洁，剪掉了头部，更入味，壳也是酥脆入味的。

麻辣小龙虾的小贴士

以上调料用料是3斤小龙虾的用料，具体用料需根据小龙虾多少进行增减。处理小龙虾过程中最好戴上手套，以防受伤。小龙虾焖煮时间在半小时会更入味一点，最后大火收汁，但需留一点点汁，吃小龙虾时先吸一下小龙虾上的汁，会更爽！

菜谱创建时间：2018-05-13 19:24:56