把准备好的梅干菜提前用水泡发。
把泡发后的梅干菜，洗净用手沥干水份备用，梅干菜一定要多清洗几遍，避免吃的时候有沙尘，影响口感。
把洗净沥干后的梅干菜放盆子备用。
准备一小块猪肉（这里我用的是一小块肥肉+一小块瘦肉 ，肥肉主要是用来炼油用，大家也可以直接用食用油代替），洋葱、香菇、蒜瓣、姜、八角、香叶（也可以放入一两个干辣椒）。
把准备好的瘦肉、洋葱、姜切丝，香菇切丁、蒜切片。
开火起锅放入切好的肥肉片
开小火把肉里的油煸炒出来，放入切好的肉丝，滴几滴白酒（去腥），继续翻炒。
倒入洋葱、姜、蒜、八角、香菇、香叶，（可以放入一点点酱油）爆香。
闻到香味后，倒入提前沥干的梅干菜，翻炒均匀，梅干菜本身是咸的，所以不用放盐，也可根据自己口味决定是否放盐，翻炒过程中如果觉得干可以加入一点点水进去，继续翻炒均匀即可，时间不宜太长，5至8分钟即可，中间不停翻炒 避免糊锅，时间自己掌控。
完成，早晚喝粥时配着当小咸菜吃。
1、这里我用的是一小块肥猪肉+一小块瘦肉，肥猪肉主要是用来炼油（大家可以直接用食用油代替）。 2、梅干菜一定要提前泡软，多清洗几遍，避免沙尘，影响口感。 3、梅干菜本身是咸的，所以炒的时候不需要放盐，大家可以根据自己口味自行决定咸度。 4、早晚喝粥时用来当小咸菜吃挺不错。 5、以上菜谱仅供参考，不一定适合所有人，喜欢的朋友可以尝试一下。