食材准备，洗肉，梅干菜是洗好晒干的，不用洗了。
锅内放冷水，放肉。放入料酒、姜片，将肉煮熟，（筷子插入无血水渗出即可）。
肉熟之后，捞出。放入凉白开中冷却，并洗净表面浮沫。
将肉切片（锯着切，不容易切散）
锅内放少许油，油热后，开小火，将带有肥肉的下锅，慢慢煸出油。
再倒入剩下的瘦肉，进行翻炒。
翻炒差不多后，倒入梅干菜，快速翻炒。开大火，并放入盐。翻炒香之后，即可出锅。
将肉盛至有盖的铁饭盒内，每次煮饭时，都盖上盖子蒸一次，肉会越来越香。
1.一定要有点肥肉才好吃； 2.切熟肉时，先冷却，再锯着切，肉不容易散，比较漂亮； 3.刚出锅的梅干菜烧肉好吃，但多蒸几次之后，会越来越香，有盖的铁盒蒸不会进水汽，而且比较健康。