肋排洗净备用
起油锅，油要少，因为本身肉排里头就含有油脂
下肋排翻炒至变色
开小火，加黄酒少许翻炒均匀
加生抽翻炒均匀（从外圈开始，绕圈的方式倒入，一般3圈的量左右，，吃不准的可以少倒一些，觉得淡了再加）
加老抽少许，翻炒均匀（主要用来调色，不要倒多）
加冰糖翻炒
加砂糖翻炒，大概两到三勺陶瓷勺到量
加热水，开大火，撇沫，大概煮十分钟，待沫撇的差不多的时候，转小火，盖锅盖，炖煮30分钟左右（如果用的是黑猪弱，可能要炖45分钟至1个小时，自己根据实际情况掌握实际）
肉炖到口感适宜时，加醋，少许，大概5勺陶瓷勺的量，再加砂糖适量（加砂糖而不光加冰糖是因为砂糖收汤过后着色粘稠又好看，要好看的关键就是要加砂糖哦），翻炒过后，待收汤完成装盘即可。
如果买的肉好就按这样的步骤烧就可以了，如果肉质一般般那建议先用热水抄一下，滤干水再下锅炒。