青井老师的黑糖戚风调整版

作者： 大包屁股

没有步骤图的方子是因为我做的比较的赶时间，所以…不好意思啊，但是我会尽量讲详细一点。 我个人比较喜欢青井老师的方子，因为1.不浪费鸡蛋（我会告诉你我真的是很不情愿去称蛋白和蛋黄吗？）。2.大家可以将青井老师方子跟其他老师的对比，青井老师的细砂糖量是会比较少的，低粉也是，所以出来的戚风不会太甜，口感又会比较轻盈。 今天的方子是17cm减半版，同时在牛奶和油这边我又做了响应调整，油减少了，牛奶增加了，蛋黄糊会稍微稀一丢丢，然而不影响成品。开始没打算写方子，纯粹就是赶着做早餐的。后来的成品还不错，所以分享给大家。 配方量是1个4寸纸模+1个半纸杯。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 赤砂糖（蛋白） 30克
• 赤砂糖（蛋黄） 5克
• 玉米油 18克
• 牛奶 35克
• 柠檬汁 几滴

青井老师的黑糖戚风调整版的做法步骤

步骤 1

准备阶段:1.分蛋，打在无水无油的打蛋盆里。2.低筋面粉过筛。3赤砂糖注意看有没有颗粒，有的话要碾碎它，然后用小的蛋抽搅匀。

步骤 2

5克赤砂糖加入蛋黄，用蛋抽搅拌，直到完全见不到赤砂糖为止。

步骤 3

加入色拉油和牛奶，打圈圈乳化到水油融合，没有分层。

步骤 4

加入过筛好的低筋面粉。Z字型进行搅拌，直到蛋黄糊顺滑，没有颗粒。如果你拌了半分钟，蛋黄糊还是有颗粒，那就别纠结了，放下蛋抽，把蛋黄糊过筛吧。

步骤 5

预热烤箱。三次加糖打发蛋白，跟细砂糖一样的。打至中性发泡即可。如果你不放心，可以打到干性发泡。不过的说一下，口感顺滑细腻程度，湿性＞中性＞干性。乘托能力，湿性＜中性＜干性。所以，自己平衡吧。

步骤 6

蛋白霜和蛋黄糊进行混合。蛋抽/刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀，手法就是轻柔，快速画圈圈（放心，打到位的蛋白霜用蛋抽是不会消泡的）。再把1/3蛋白霜用同样的手法进行混合。最后把混合两次的面糊倒入剩下1/3蛋白霜内，用二八法进行混合。（2点方向划入，8点方向划出，同时逆时针转到打蛋盆。）

步骤 7

入模具。说一下温度，我的烤箱海氏A40，烤箱下火很高，但是上火不足。所以一般我放烤箱中下层，下火100°，上火120°，30分钟。最后上火转150°，烤10分钟。

步骤 8

烤好记得倒扣哦！不然辛苦有白费了。

菜谱创建时间：2018-05-11 23:04:48