1、糯米淘洗干净，浸泡12到16小时(冬天略 长)，至可以用手碾粹即可。
2、蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，将 糯米倒入蒸屉用湿布盖住糯米蒸熟，大约30 分钟左右，蒸好的糯米应偏硬些，尝尝米粒 中间没有硬心就好了。
3、蒸好的糯米，放入一个无水无油干净的 容器里，加入500克凉开水将饭打散搅拌均 匀，让其降温至30度左右。
4、酒曲用擀面杖擀压成粉末状。
5、将酒曲用500克凉开水化开。
6、将化开的酒曲水倒入温热的糯米饭中再 次搅拌均匀
7、用勺子将拌入酒曲后的糯米饭压实，抹 平表面(可以蘸凉开水)。
8、中间压出一凹陷窝，表面洒一些桂花， 没有就省略，包上保鲜膜，放在适宜的温度 下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用 厚毛巾等将容器包上保温)发酵。
9、中途可以检查，看有无发热，发热说明 酒曲活跃在发酵，1天后就可以尝尝。完成 发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味 道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24-48小 时，能闻到比较浓郁的酒香就好了，然后放 入冰箱冷藏保存。
1、拌入酒曲时糯米一定要凉至30℃以下。否则，热糯米就把菌杀死了。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。 2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，要先把蒸米饭的容器、勺子和发酵酒娘的容器等等都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。 4、发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 5、下厨房在线时间比较少，有问题可以移步微信peihua67,方便及时回复你，也可以加入我们的微信美食群一起交流