熬煮柠檬酱之前，要把所有的工作提前准备好，以免手忙脚乱的： 1、柠檬洗净，柠檬皮用盐多搓洗几遍，再用干净的软毛刷刷几遍；（因为柠檬皮真的还是比较脏的） 2、将清洗干净的柠檬果皮（只用黄色部分，白色部分不要会发苦。）刨成丝； 3、柠檬肉用料理机打成果泥后过筛，只取柠檬汁用。（我用4只柠檬过筛后的果汁是125克）
将柠檬丝、柠檬汁和细砂糖倒入奶锅中；
小火加热至糖完全融化；
这时候的温度约50度左右，将蛋黄液少量多次的加入到奶锅中，每加一次蛋黄都要用蛋抽不停的快速搅拌（一定要快速的搅拌，以免成蛋花汤了），直到蛋黄全部倒入。
继续小火煮至略微浓稠的状态，我用小火约煮了10分钟；（注意：这一步整个熬煮过程都要用蛋抽不停的搅拌）
加入黄油，搅拌至黄油完全融化即可关火。
煮好的果酱会比其它果酱略稀些，等放凉后就会比刚煮好时更浓稠。
趁热倒入已消毒好的玻璃瓶中，完全凉透后盖上盖子放冰箱密封保存。