饺子馅：细绞肉用姜末、生抽、绍酒码味半天。拌入葱末、盐、砂糖、蚝油、白胡椒粉、花椒水、蛋清、水淀粉，搅打上劲。加白菜末、香菇末，搅匀。拌橄榄油封馅。
三张饺子皮并排放好，用筷子头涂一溜饺子馅。
从下往上折。
从左往右卷起，末端抹一点清水粘合。
完成。
装盘，边缘涂水防干裂，冷水锅上汽后中火蒸10分钟、关火虚蒸2分钟出锅。蘸水：刺身酱油、香醋、砂糖、香油、白腐乳。