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酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士的做法

酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士

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作者: 烘焙疯子Ella
烘焙疯子Ella
不止一个人问牛奶会不会烫熟蛋黄的,统一回复一下: 不会,不会,不会。 【为什么?】 1. 牛奶不会让蛋黄的温度瞬间升高,因为边倒边搅 2. 蛋黄65摄氏度左右开始凝结,其中加入的砂糖能够提高蛋黄的凝结温度 结论:真的不会熟,不信你就试试~ 配方量适合6寸慕斯模具 【敲黑板】 1、奶酪糊与打发淡奶油混合时要低于32度 2、吉利丁片一定要用冰水泡(0℃的冰水混合物),尤其是南方的宝宝们,要不直接化掉给你看 3、海绵蛋糕放原味的也一样,我是冰箱里剩下什么就用什么(毕竟刚搬完家,烤箱都没有插上电)。戳这里看做法https://www.xiachufang.com/recipe/102899497/

用料

酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓干、杏干切成小块,与橙皮丁和君度橙酒一起混合均匀,室温放置,备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪微波炉软化,用打蛋器打顺滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶与25克砂糖混合,微波炉加热到80度以上,蛋黄与剩余的13克砂糖混合,将热牛奶冲入蛋黄中,边倒边搅拌均匀,这步消毒用的

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与奶油奶酪混合之后过筛

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打到7分发,与降温至30-32度的5混合

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酒渍果干,倒入封好保鲜膜的6寸慕斯圈中

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上海绵蛋糕,冷冻4小时左右脱模

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油香缇中的所有材料一起打到7分发,抹在生乳酪蛋糕表面即可

酒渍果干生乳酪蛋糕 | 凉夏冻芝士的小贴士

喜欢吗?认真用心做的烘焙,真的能带来快乐与安宁哦~~

菜谱创建时间:2018-05-09 15:53:17
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