圆茄子一个，其实不论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以，据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。
茄子去皮，这一步太简单，不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题，去皮后把蒂周围也给削去。
茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。
然后再切成1.5-2厘米的条状。
给茄条撒上小半勺的盐，用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。
撒淀粉，由于茄子表面开始变得潮湿，所以淀粉非常容易就粘上了。
用手端着容器来回簸簸，茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后，可以再撒上一次淀粉。
在下锅炸制前，根据情况再撒上一层淀粉，淀粉裹的稍微厚一点，炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。
锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了，油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度，如果茄条周围能快速起小泡泡，油温就可以了。
茄条下入油锅，炸，一直炸到外壳变硬，颜色变成了浅黄就行了。
分成了两批来炸，出锅后的茄条。
4瓣大蒜切成末；香葱切点葱花做装饰用。
油锅温度烧到7成热，把炸过一遍的茄条再复炸一次，这样茄子的脆皮能保持的更久。
另起一锅，放油，下入豆瓣酱，小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。
加入蒜末，炒出香味。
豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水，加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。
味道调满意之后加入水淀粉勾芡，芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加，边加边用炒勺观察芡汁浓度。
芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。
翻匀，让每个茄条都粘上芡汁，就可以起锅盛盘了。
撒上少许香葱碎做装饰，就可以端上桌了。接下来，就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……
1.无论是青茄子还是紫茄子，圆茄子或是长茄子都可以用来做这道菜的。 2.茄子刚切条的时候显得很大，经过炸制，茄子熟成之后就会显得小了，所以切条的时候不能切的太小，不然炸出来之后看起来就显得太细了。 3.给切好的茄条中撒一点点盐有两个目的：一是可以赋予茄子一个底味儿；二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分，再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。4.撒盐千万不能撒多了，因为这道菜主要的咸味儿来自于豆瓣酱，盐放太多的话豆瓣酱就不能多用了，影响整道菜的口味；另外盐撒多了就会把茄子杀出太多的水分，那样的话一是茄子会软掉，而是茄子出水太多，反而不好裹粉了。 5.撒淀粉的时候不要贪多贪快，要分成两三次撒上，这样裹得匀而且不容易脱落。 6.淀粉裹的稍微厚点炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感，如果淀粉裹的比较薄，虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的，但是很快就会回软了。 7.其实关于挂糊这个步骤，更多的做法是直接调制面糊或者是淀粉糊，把茄条倒进去拌匀就行了，这样做看起来快，但是在家庭操作中没有撒淀粉来的简单，更重要的是，撒淀粉之后的茄条，在炸的过程中不会在锅里滴落面粉或者是淀粉糊，炸完茄条后锅里的油非常的清澈，几乎没有任何渣滓，这一点非常适合家庭厨房的需求。 8.茄条复炸一次可以形成更好的脆皮效果。 9.家常的鱼香味非常简单，豆瓣酱、蒜末、番茄酱、糖，非常基础的四种原料，放到一起会产生非常美妙的口感。 10.茄子做法很多，但是过油炸一下这种做法最好吃，茄子可以说是无油不香啊，其实番茄酱没有的话也可以换成少许的香醋，用番茄酱的另外一个主要原因是调色，这样勾出来的芡汁颜色比较红亮，如果用醋，芡汁颜色会比较暗。