所有蔬菜洗干净，胡萝卜刮皮，芹菜挽成结，晾下水分。 柠檬切片。 泡菜坛内加入花椒、八角、香叶、柠檬、干蒜。 确保准备好的的食材无油。
锅洗净，确保无油。加入2千克生水，我妈妈说千万别用开水。加入120克盐和冰糖2颗，就是普通盐，不必用泡菜盐。搅匀水。
这是我泡好的，先看看。昨天刚加了莲白，水萝卜已经吃完。 把晾过水分的菜放进泡菜坛，全部菜都放好后加入盐水，淹没菜即可。我用的5斤的坛子，2千克水没有加完。2千克和120克盐的比例比较好记。 盖好盖子，坛边加入清水密封，以后记得及时加水。 最下面放芹菜、大块的子姜、辣椒、胡萝卜、小块子姜，水萝卜一定放最上层，因为最容易泡熟，泡久了会很酸，另外水萝卜最容易坏盐水，泡好尽快吃。我泡了三天就把水萝卜捞出来了。其他菜看酸度，一般四五天也能吃了，青菜可以看颜色分辨，不绿就差不多了。