1、准备好凤爪和小米辣。 凤爪比较容易买，小米辣我是在农贸市场买的，超市大多都是那种罐头装的，那个不能用，因为辣椒多，水少。 做泡椒凤爪，主要还是需要泡小米辣的那个水。
2、将凤爪去指甲，切段。 女孩子没有力气的，可以买的时候让卖肉的师傅帮忙处理好，也可以让男朋友来处理，小心乱飞的鸡脚指甲和骨头渣就好。
3、清洗。将骨头渣和表面的血水、油脂清洗干净。 4、凉水入锅，放入葱段、姜片、八角和麻椒。
水没过凤爪，大火煮开，然后转小火再煮2-3分钟，这个时候要把浮在上面的血沫撇干净。
5、清洗。将煮好的凤爪倒入凉水中，多次冲洗。 主要是为了把煮出来的油脂全部洗干净。 6、腌制。准备好白醋、绵白糖和凉白开。
配料和小米辣一起倒入凤爪中。根据个人口味调整配料的用量。我个人不喜欢太辣的东西，所以水会放的比较多。 确保凤爪都在水面里面浸泡，用保鲜膜封好，或者装到洗干净的罐子里，冰箱里冷藏24小时就可以吃了。
小贴士： 1、凤爪煮的时候一定要凉水入锅。 2、我这次是20个凤爪，一袋小米辣，做出来会味道偏淡，口重的朋友可以适当增加一袋小米辣，或者减少凤爪的数量。 3、白醋和白糖依据个人口味，可以稍微加一些，主要是提味。 4、凤爪浸泡的时间越长，就越辣，所以即使前期水放多了，也没关系，多泡几天就可以了。